广州点心:美味虾饺

编辑:诚信在线2018-05-16 18:14小吃
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文章简介:  虾饺,虾饺,顾名思义自然是用虾肉制作而成,但它也并不是用整只虾包裹成饺子。而是配上其他诸如猪肉、竹笋等佐料鞣制而成。味道鲜美多汁,形象透明玲珑。既好吃,又好看。虾饺是广东的名点心,在其他地方还真是

  虾饺,虾饺,顾名思义自然是用虾肉制作而成,但它也并不是用整只虾包裹成饺子。而是配上其他诸如猪肉、竹笋等佐料鞣制而成。味道鲜美多汁,形象透明玲珑。既好吃,又好看。虾饺是广东的名点心,在其他地方还真是不多见,但是只要知道方法我们就可以自己制作了。那么小编就来介绍一下方法吧。

广州点心:美味虾饺

  材料:青虾仁、猪肥膘、春笋、猪油、澄面粉、玉米生粉、盐、糖、(葱、姜、香菜、辣椒等调料,要什么口味、主要看个人)。

  制作步骤:

  最先开始的要处理虾饺的馅儿,这非常重要,虾饺好不好吃,都得看馅儿调得好不好。

  将猪肥膘、春笋切粒儿。取来已经整理好的虾仁,放入清水、玉米生粉、糖浸泡15分钟。随后冲干白糖,用刀背轻剁,随后加入猪肉粒、春笋粒以及各种调料搅拌摔打至有韧性。

  后面要处理虾饺的表皮,它影响虾饺的口感。

  将烧开的水(90摄氏度)倒入准备好的面粉中,搅拌至烫透,搅拌过程中,加入适量的玉米生粉。虽然,盖上盖子焖10分钟。之后,加生粉、猪油揉捏焖好的面团,直至光滑,盖上湿布静止30分钟后揉搓成条,切成小块儿,用刀按开成圆形,周边而薄些。

  最后就是包虾饺了。包虾饺与平常包饺子是有所不同的,饺子是从中间往两边捏,而虾饺是从右边一个褶一个褶皱捏过去。捏好放入蒸笼就可以上锅了。

  虾饺制作是挺简单的,但是要在制作过程中,应该注意面粉的韧性和延展性。揉搓成条的时候要注意力道,防止包馅时不易拉伸。刚开包馅的时候,可能会有些困难不适应,多包两个就能够掌握方法了,蒸的时候要注意火候,不要蒸过了。